ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ БЕЗ ВОДЫ ИЗ НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

И.И. Шофул

Abstract


Рассмотрены особенности физико – химических процессов приготовления экологической пищи из натуральных влагосодержащих продуктов без применения воды и жиров. Предложена технология тепловой обработки овощей (картофеля, капусты) в новой конструкции тонкостенной металлической ёмкости с отъёмным теплоаккумулирующим дном и плотной крышкой. Предложены рецепты, и технология приготовления пищи из мяса и овощей.

Ключевые слова: тепловая обработка, теплоаккумулирующий элемент, овощи, металлическая ёмкость, энергетическая ценность продуктов.

PhD Engineering science, Shoful I.I. Especially cooking without water from natural products / Odessa national Academy of food technologies, Ukraine, Odessa

The peculiarities of physical and chemical processes of cooking food from environmental moisture-containing natural products without the use of water and fats. The proposed technology of thermal processing of vegetables (potatoes, cabbage) in the new design of thin-walled metal containers with detachable heat-retaining bottom and a tight lid. Suggested recipes and technology of cooking of meat and vegetables.

Key words: thermal processing, heat storage element, vegetables, metal capacity, energy value of foods.


Full Text:

PDF

References


Энциклопедический справочник медицины и здоровья. /Под ред. Белова В.И.// ЗАО "ОЛМА Медиа Групп", - М., - 2007.

Малых В.П., Иванова Л.А. Посуда для тепловой обработки продуктов. Патент №31355А, Бюл. №2, 7 – 11, 2000.

Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А./ Основы консервирования пищевых продуктов./ Агропромиздат./ - М., - 1986.

Книга о вкусной и здоровой пище. /МППТ CCCР/, Пищепромиздат,- М., -1955.

Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского А.А.// Пищевая промышленность, - М., 1976.

References:

Encyclopedic reference medicine and health. Ed In Beebe. I.// ZAO "OLMA Media Group", - Moscow, - 2007.

In Small. P., Ivanova, L.A., Utensils for cooking products. Patent No. 31355А, bul. №2, 7 – 11, 2000.

Flaumenbaum B.L., Tanchev. S., Grishin M.A./ Fundamentals of food preservation./ Agropromizdat./ - M., - 1986.

Book about tasty and healthy food. /MPPT USSR/ Pieprasit, - M.,- 1955.

The chemical composition of food products. / Edited by Pokrovsky A. A.// Food industry, - M.,- 1976.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.